Om oss
Zests Resa: Från Take Away till Hälsohub i Karlstad
Zest startade 2013 som ett mindre take away-ställe, redan då med ett tydligt fokus på hållbarhet och ekologiska råvaror. Sedan dess har Zest utvecklats till en hälsohub, där vi välkomnar fler gäster i våra utökade lokaler, inklusive en butiksdel och en mysig utomhusservering. Vår lilla lucka mot Norra Strandgatan har öppnat för beställningar och vår catering har vuxit för att möta efterfrågan från företag och privatpersoner i Karlstad.
Tack vare vårt fantastiska team, engagerade leverantörer och våra trogna gäster har Zest blivit en självklar oas för både stammisar och turister i Karlstads hjärta. Vårt värdebaserade arbete genomsyras av en ständig strävan efter nya idéer och framtidsplaner som aldrig tar slut.
Om Maria Mo Ericsson – Zests Grundare
Maria Mo Ericsson, ägare och grundare av Zest, är utbildad hälsopedagog och gastronomisk kock. Med över 25 års erfarenhet som kock och kursledare har hon alltid haft ett huvudfokus på det växtbaserade köket. Maria brinner för att skapa hälsosamma måltider som bidrar till både människors och planetens välmående. Med inspiration från bland annat EAT, Food Revolution och Matthew Kenney, samt internationella uppdrag i Kalifornien och Nya Zeeland, har Maria utvecklat ett unikt sätt att lyfta växtrikets råvaror och expandera matrepertoaren för sina gäster.
Zest speglar Marias passion för mat och hälsa, där kreativiteten flödar tack vare kollegor, gäster och den egna permakulturodlingen som förser Zest med färska grödor.
Zests VISION
En medveten och hälsosam värld
MISSION
Att erbjuda en inspirerande oas som främjar medvetna val och sprudlande hälsa genom näringsrik, hållbar och växtbaserad mat.
Zests hållbarhetsarbete
På Zest i Karlstad sätter vi växtriket i centrum, ett medvetet val i linje med FN:s miljömål. Våra desserter och flera av våra rätter består av 100% växtbaserade råvaror.
Ekologiska och miljömärkta råvaror
Vi prioriterar råvaror som odlas utan kemiska bekämpningsmedel, vårt utbud varierar med säsong och tillgång. Torrvaror som quinoa, ris, baljväxter, kaffe, glutenfria mjöler, fröer, nötter, havremjölk och ekologisk mjölk för kaffet finns oftast tillgängliga i ekologiska varianter. De animaliska produkter vi erbjuder är i så stor utsträckning som möjligt miljömärkta.
Närodlat och närproducerat i Karlstad
Vi är stolta över våra egna permakulturodlingar och vårt ständiga arbete med att stärka utbudet av närproducerade varor. Detta bidrar till att stödja den lokala näringen i Karlstad och minimera transporter. Vi värdesätter särskilt producenter som arbetar ekologiskt.
Våra värmländska leverantörer
– Kombucha från Tingvalla
– Fisk från Lillängshamnen
– Bovete från Värmlands Bovete
– Grönsaker från lokala bönder, exempelvis Torfolk Gård och vår egen odling i Värmland
– Pålägg från Björkaholms Bakarstuga
– Textilprodukter från Heppas Design och Tabita J i Karlstad
– Skönhets- och hygienprodukter från Kaliflower Organics
– Raw choklad från Arvika
Svenska leverantörer
– Kombucha från Roots Malmö
– Lilly och Hanna
– Rescued Juice
– Skånsk Chili
Säsongsanpassad mat i Karlstad
Vi arbetar kontinuerligt med att anpassa vår meny efter säsongens utbud. Det är en viktig del av vårt hållbarhetsarbete att låta menyn variera med årstiderna för att kunna erbjuda de färskaste och mest näringsrika råvarorna.
Hemlagad mat utan halvfabrikat
På Zest använder vi inte halvfabrikat eller tillsatser, utan lagar allt själva från grunden av naturliga råvaror.
Minimalt processat och näringsrikt
Vi älskar att bjuda på Äkta Mat – näringstät, utan gifter och tillsatser – som ger kroppen det den behöver för att må riktigt bra och smakar så gott att man blir glad. För maximalt med näring så består alla våra rätter till största delen av minimalt eller helt oprocessade råvaror, fyllda med naturlig smak och färg.
Miljövänliga förpackningar och hygienartiklar
Vi väljer noggrant ut våra förpackningar och hygienartiklar för att minimera miljöpåverkan. Exempelvis använder vi papplådor eller bagasse för sallader, palmbladsfat för catering, PLA-plast för dressingbägare och plastglas, engångsbestick i trä, och pappersservetter med minst 80% återvunnet material. Vi använder också bivaxdukar för att minska användningen av plastfilm.
Källsortering och kompostering
Vi sorterar papper, glas och kompost i vårt soprum och är i kontakt med kommunen om utökad sopsortering i fastigheten.
Minimering av matsvinn
På Zest är vi stolta över våra rutiner som bidrar till nära noll matsvinn. Vi prioriterar att lägga tid på mathantering istället för att slänga mat. Genom att torka, frysa, fermentera och lägga in råvaror samt att arbeta medvetet med menyn, ser vi till att använda alla delar av råvaran. Vi erbjuder också doggy-boxar för att minska matsvinn från gästernas tallrikar.
